segunda-feira, 30 de maio de 2011

Com tanta diversidade o que devemos usar?

 
Em geral a escolha dos condimentos depende do objetivo culinário que temos, sendo que devemos levar em conta qual é o tipo de preparação (molhos, assados, cozidos, refogados, etc.). Abaixo estão algumas sugestões de condimentos que podem ser usadas em diferentes preparações e para diferentes alimentos. Em alguns casos podemos até mesmo usar combinações de condimentos, de acordo com a receita.
- Arroz: açafrão, caril (curry), cogumelos, pimentões, colorau, alecrim.
- Assado: louro, cebolinha, açafrão, sálvia, aipo, manjerona, vinho.
- Bacalhau: cebola, tomate, louro, pimenta-do-reino, alho, limão.
- Bolos e Biscoitos: allspice, anis, cardamomo, canela, baunilha.
- Carne: allspice, louro, caril (curry), mostarda, orégano, pimenta, vinho, vinagre, cebola, hortelã, salsa.
- Carneiro: menta, manjerona, pimenta-do-reino, cebolinha verde, erva-doce, vinho branco.
- Coelho: alecrim, gengibre, pimenta, salsa, louro, noz-moscada, cravo, vinho branco.
- Couve-flor e repolho: endro.
- Doces: anis, canela, noz-moscada, cravo, baunilha.
- Ensopado: manjerona, manjericão, louro, caril (curry), páprica.
- Ervilha: manjerona, manjericão, menta.
- Galinha: cebola, manjerona, sálvia, curry, pimentão-doce.
- Gemada: noz-moscada, baunilha.
- Produtos de salsicharia: alho, salitre, manjerona, tomilho, pimenta-do-reino.
- Molho branco: noz-moscada, alcaparras, limão, creme de leite.
- Molho de carne: louro, endro, mostarda, estragão, pimenta, cebola, salsa.
- Molho de salada: mostarda, limão, vinagre, salsa, pimenta.
-Ovos e queijo: açafrão, pimenta, alecrim.
- Ovos mexidos: pimenta-do-reino em pó.
- Ovos recheados: cominho, orégano, sálvia, salsa, pimentão.
- Pães diversos, especiais: erva-doce.
- Peixe e camarão: louro, páprica, alho, coentro, cebola, salsa, limão, pimenta-malagueta, manjericão, alfavaca.
- Pizza: orégano, tomate.
- Porco: alcarávia, cominho, pimenta-do-reino, alho, limão, vinagre, cravo.
- Recheio de carnes e aves: tomilho, manjericão, sálvia, salsa, cebola, alecrim.
- Sopas: allspice, aipo, endro, orégano, tomilho, cardamomo, noz-moscada.
- Tartaruga: cebola, salsa, pimenta, alecrim, louro, alho, tomate.
- Vatapá: azeite-de-denê, cebola, alho, coentro, salsa, cebolinha, amendoim, castanha de caju, gengibre, pimenta-malagueta, leite de coco.
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Fontes:

- Nutrição e Dietética; de Philippi, editora Manole, ano 2003.
- Ervas condimentares e espeiciarias; de Dalmo C. Giacometti, editora Nobel, ano 1989.
- Técnica Dietética, seleção e preparo de alimentos; de Lieselotte Hoeschl Ornellas, editora Atheneu, ano 2001.
            - Ervas e especiarias na cozinha; de Lígia Junqueira, editora Tecnoprint LTDA, ano 1980

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